２００９年産国産養殖うなぎへの判別検査の最適化

うなぎ産地判別検査に関する発表・・重要

日本同位体分析研究所は、２００８年より鰻の産地判別検査を提供して参りました。　この産地判別検査の基礎は、中国産・台湾産、国産のそれぞれ素性の明確なうなぎサンプルについて、生・蒲焼きに関する安定同位体比分析を行い、産地判別用の基礎データベースを構築し、検査対象のうなぎ（蒲焼き）検体の安定同位体比分析値を判別分析と呼ばれる統計手法で輸入・国産として判別するものです。

うなぎ産地判別の技術解説においては、炭素、窒素、酸素安定同位体比の変動の要因、そして輸入・国産うなぎがどのような傾向を示すかについて記載しています。うなぎ産地判別検査解説はこちら
そして判別基礎データである標準サンプルは、２００８年産うなぎであり、国内の主要産地である愛知三河、静岡、三重、宮崎、鹿児島、徳島等より収集されました。　
これらのうなぎの分析の結果、国産養殖うなぎについては、輸入うなぎよりも、高い窒素安定同位体比を示す事が示されています。

窒素安定同位体比値は、うなぎの飼料に大きく依存します。　うなぎの飼料は、魚粉を中心としたもので、高いタンパク質含有量を示します。　そして、食物連鎖と同様、動物性タンパク質を主として食するうなぎの窒素安定同位体比も高いものを示しました。　そしてその窒素安定同位体比は、魚粉の窒素安定同位体比が影響します。魚粉については、毎年の魚粉用魚の状況にも依存します。　従って、国産うなぎのように毎年毎に異なる魚粉による生育の可能性がある場合には、飼料要因によるデータ最適化が必要となります。

２００９年、日本同位体分析研究所は、毎年の養殖についてのうなぎの安定同位体比の季節変動や年変動を検証する為、定期的な標準サンプルの収集と検査を実施しておりましたが、この過程及び実際の商業検査の過程において、２００８年産うなぎと異なり、輸入うなぎ並の、低い窒素安定同位体比を示す「国産うなぎ」を発見しました。同時にこのうなぎは、従来とは異なる窒素、炭素、酸素安定同位体比の構成を示す事も明らかになりました。　２００８年産のうなぎ安定同位体比データベースをそのまま用いた場合、この国産うなぎは、輸入うなぎと判別される可能性があります。　　この点を踏まえ、日本同位体分析研究所は、静岡、愛知、九州において、２００９年産うなぎについて各種サンプルの収集を行い、同時に養殖環境に関する調査を実施致しました。　この結果、２００９年産うなぎについて、与えられた飼料の違いにより、２００８年産と異なる窒素安定同位体比を示すうなぎが存在する事を確認致しました。
実際に、近接する同じ環境のうなぎ養殖池において、養殖条件の差が飼料のみである条件で、うなぎの窒素安定同位体比が変動している事を確認致しました。

窒素安定同位体比とは別に、このうなぎは、炭素安定同位体比についても変動を確認致しました。　一方、酸素安定同位体比については、生育環境の水に依存する為、変動はありませんでした。

これらの研究データを集積し、また各地のうなぎについての分析データを２００８年データに統合した結果、日本同位体分析研究所は、２００９年うなぎ産地判別について、新たなデータベース及び判別の為の統計解析手順の最適化を完了しました。この結果、２００９年産うなぎの一部に見つかった低い安定同位体比うなぎについても、問題なく産地判別を実施できる事を確認致しました。

日本同位体分析研究所は、今後ともに、農産物・畜産物・水産物の季節や年次変動も組み込み、より精度の高い産地判別検査技術の開発を進めてまいります。
また２００９年産国産養殖うなぎにおいて発見された低窒素安定同位体比値鰻について、その理由と判別データの修正にご協力を頂きました、各地の養鰻業者の方々、並びに飼料供給者の皆様に厚く御礼申し上げます。

株式会社日本同位体分析研究所
代表取締役　塙　美乃
分析研究部門　一同

２００９年８月２６日